BONDIOLA

La bondiola es un fiambre o embutido de cerdo curado y estacionado, muy apreciado en la gastronomía de varios países, especialmente en Argentina. Se elabora a partir del corte de carne conocido como pescuezo o aguja, que es la parte superior del lomo del animal. 

• Corte: Se obtiene del pescuezo del cerdo, lo que le confiere una composición equilibrada entre carne magra y grasa intramuscular. La grasa entreverada es la que le da su característico sabor y jugosidad.

• Proceso de elaboración: La bondiola fiambre es un producto curado. Su proceso incluye:

  • Salazón: Se masajea la carne con sal y a menudo con azúcar para balancear el sabor y ayudar a la deshidratación.

  • Condimentado: Se utilizan especias como pimienta negra, ají molido, pimentón y ajo para dar sabor.

  • Curado/Estacionamiento: Una vez condimentada, la pieza se embute en una tripa natural o artificial y se cuelga para su secado y maduración durante un tiempo prolongado, que puede variar desde 10 días hasta varios meses, dependiendo de la receta y el tamaño.

• Aspecto: Presenta una forma cilíndrica y al corte muestra un color rosado intenso con vetas de grasa blanca marmoleada.

• Sabor y textura: Posee un sabor intenso y ligeramente picante o especiado (según los condimentos utilizados). Su textura es tierna, firme y jugosa gracias a la grasa infiltrada. 

La bondiola fiambre es un ingrediente versátil que se puede disfrutar de diversas maneras:

• Picadas y tablas de fiambres: Es un componente clásico en las tablas de picadas, acompañada de quesos, panes y otros embutidos.

• Sandwiches y bocadillos: Sus fetas finas son ideales para preparar sandwiches gourmet o bocadillos.

• Entradas y aperitivos: Puede servirse como aperitivo, sola o acompañada de otros ingredientes.

• Ingrediente en platos: Algunas recetas la utilizan como ingrediente principal, ya que su sabor intenso realza otros platos. 

• Servicio: Se consume cortada en lonchas finas, preferiblemente a temperatura ambiente, para que se aprecien mejor sus aromas y textura.

• Maridaje: Combina muy bien con vinos tintos jóvenes o de cuerpo medio, y también con cervezas artesanales.

• Época: Aunque se puede consumir todo el año, la bondiola feteada se considera un fiambre ideal para el invierno, a menudo disfrutado en reuniones sociales.